Où manger la « cuisine norvégienne »
Saveurs, matières premières et traditions culinaires norvégiennes sont ce qui caractérise un grand nombre de restaurants de la capitale. La cuisine proposée est variée, depuis les plats simples et rustiques jusqu'aux sommets de l'innovation gastronomique norvégienne.
Vous vous demandez peut-être ce qu’est vraiment la cuisine norvégienne ? Que vous soyez de passage à Oslo ou que vous y habitiez et attendiez des visiteurs de l'étranger, il peut s’avérer difficile de savoir comment faire l’expérience de la vraie cuisine norvégienne.
Le pays est très étiré, ses traditions nombreuses, et la gastronomie norvégienne est toujours relativement peu connue à l'étranger. Et si vous demandez à un Norvégien quel est son plat préféré, il vous répondra peut-être que c’est une pizza ou un taco !
Gaufres et saucisses
La saucisse dans le lompe. La saucisse est appréciée dans de nombreux pays. En Norvège, nous la mangeons avec une crêpe à base de pomme de terre (lompe), du ketchup et de la moutarde. La saucisse viennoise la plus légendaire de la ville est vendue au Syverkiosken près de la place Alexander Kielland, mais on peut aussi en acheter dans la plupart des stations-service et chez Deli De Luca. Si vous venez à Oslo le 17 mai (la fête nationale de la Norvège), des saucisses sont en vente un peu partout.
Gaufre et fromage marron. Ne manquez pas de goûter à une gaufre garnie de brunost (fromage sucré à base de lait de chèvre et de vache), de confiture et de crème épaisse pendant votre séjour à Oslo. Chez Haralds Vaffel à Grünerløkka, des gaufres norvégiennes sont préparées tous les jours, garnies aussi bien de Nutella ou de glace que de bacon ou de saucisse (si le brunost vous paraît un peu trop exotique).
Cuisine traditionnelle
Gibier. Le gibier qu’on trouve en Norvège est l'élan, le renne, le chevreuil, le cerf et la perdrix des neiges. Plusieurs restaurants de la capitale servent du gibier toute l’année. Ils sont encore plus nombreux à en avoir sur leur menu aux alentours de Noël (en novembre et décembre).
Plats de Noël. En Norvège, à Noël, on mange généralement de la poitrine de porc (servie avec de la choucroute, des pommes de terre et une sauce brune), du lutefisk (poisson séché ou stockfish traité à la soude) ou du pinnekjøtt (côtes de mouton salées et séchées), servi avec des pommes de terre et une purée de rutabaga. Plusieurs restaurants de la ville transforment leur menu en « menu de Noël » en novembre et décembre. Ils proposent alors tous les plats mentionnés ci-dessus (ainsi que du renne et des desserts de Noël).
Les établissements suivants servent des plats traditionnels à Oslo :
Smørbrød
Savez-vous que le Norvégien mange en moyenne 75 kilos de pain par an ! Les smørbrød (tartines de pain) garnis avec une karbonade (viande hachée), de l’œuf et du saumon fumé ou des crevettes sont donc toujours au menu dans certains des établissements les plus vénérables de la ville.
Produits de la mer
La Norvège est connue pour ses produits de la mer délicieux. Plusieurs des meilleurs restaurants d’Oslo sont spécialisés dans les plats de poisson frais et de crustacés.
Haute gastronomie
Les adresses les plus récentes et les meilleures de la gastronomie norvégienne sont Maaemo, Kontrast, Statholdergaarden, Hyde et Hot Shop. Tous ces établissements ont été récompensés dans le guide Michelin. Des saveurs pures et nordiques et une utilisation créative des matières premières caractérisent ces restaurants.
Autres conseils pour une cuisine typiquement norvégienne
- Gâteau au massepain. La génoise garnie de crème et de confiture, surmontée d’un couvercle en massepain, est depuis longtemps un gâteau apprécié en Norvège. À Oslo, on en trouve par exemple chez Halvorsens Conditori, W.B. Samson, Baker Hansen et Hotel Bristol.
- Rømmegrøt. Une bouillie à base d'une crème aigre et épaisse (rømme). Oui, vous avez bien lu ! Et c’est même un plat traditionnel norvégien. Cette bouillie est généralement servie avec un peu de beurre, du sucre et de la cannelle. Elle se mange accompagnée d’un peu de viande salée. La rømmegrøt est l’une des spécialités de Maaemo, qui a trois étoiles au Michelin. Ici, elle est servie avec du cœur de renne râpé.
- Brunost. Le brunost est un petit trésor en Norvège. L’histoire de ce fromage remonte à 1863. Il est à base d’un mélange de lait de vache et de chèvre. C’est un fromage sucré au léger goût de caramel. Le brunost est en vente dans quasiment tous les magasins d’alimentation.
- Boller: petites brioches rondes. Les viennoiseries sous forme de petites brioches rondes, aux raisins secs, à la cannelle ou à la crème pâtissière et noix de coco sont très appréciées en Norvège. On en trouve dans la plupart des boulangeries de la capitale. Au Bollebar près du Musée national, on peut acheter de grands bolle très joliment décorés, aux saveurs originales.
- Les fraises à la crème. Pour beaucoup de Norvégiens, la saveur des fraises à la crème est associée à l'été et aux souvenirs d’enfance. Pendant la saison d'été, c’est un dessert qui est proposé dans plusieurs restaurants d’Oslo. Il est aussi possible d’acheter des baies norvégiennes fraîchement cueillies au Marché de la ferme (Bondens marked) ou dans les magasins d’alimentation et de les déguster dans l’un des nombreux parcs d’Oslo.