Estimulando los sentidos ... La exquisita gastronomía de Oslo

Estimulando los sentidos

Descubriendo la gastronomía exquisita de Oslo

La exquisita gastronomía de un país puede ser interpretada de dos maneras. En los últimos años, los chefs escandinavos están llamando la atención en todo el mundo. No es sólo debido al aumento de chefs con talento, también a la manera en que estos chefs trabajan los platos.

"Para mí, gastronomía exquisita define la experiencia culinaria al completo. No se trata sólo de los platos y el vino. Intentan estimular los sentidos: vista, gusto, sonido, olor, y por último, pero no menos importante, la nocicepción, que suele percibirse con la cuenta", de acuerdo con Pontus Dahlström del resturante Kolonialen Bislett.


"Intentan estimular los sentidos: vista, gusto, sonido, olor, y por último, pero no menos importante, la nocicepción, que suele percibirse con la cuenta"

Pontus Dahlström



Lo fundamental son los ingredientes

Un plato en Restaurant Kontrast
Un plato en Restaurant Kontrast
Photo: Restaurant Kontrast

Escandinavia se posiciona como uno de los principales destinos gastronómicos gracias a su accesibilidad a ingredientes como hierbas y especias, pescado local o caza. Estos ingredientes se encuentran en abundancia en los bosques, montañas, mar y costa noruegos. Estos ingredientes básicos se convierten en deliciosos platos.

Históricamente, la gastronomía noruega ha dependido de su posición geográfica. Las tradiciones culinarias han variado en las regiones nórdicas con el paso del tiempo. Lo habitual en estas zonas era encontrar técnicas de conservación de los alimentos. Algunos de los métodos tradicionales de conservación de los alimentos eran la fermentación, el adobo o el ahumado. 

Un plato en Kolonialen Bislett
Un plato en Kolonialen Bislett
Photo: Kolonialen Bislett


Estos métodos tradicionales de conservación de los alimentos son habituales en las cocinas noruegas. La mezcla de técnicas tradicionales de conservación de los alimentos junto con la innovación culinaria posiciona a Noruega entre los países de interés gastronómico.

Esta es justamente la tendencia del restaurante Kontrast en Vulkan y Maaemo, entre otros.

Mikael Svensson de Kontrast se centra en el uso de ingredientes biológicos, de mercado y de temporada de Noruega. 

Según nos dice: "el resultado final nunca supera la calidad del producto utilizado". 

Para chefs como Esben Holmboe Bang, del restaurante Maaemo, que ya cuenta con tres estrellas Michelin, el proceso de creación de un plato comienza con la memoria.

"Mi objetivo es transmitir el momento exacto de esta memoria a los clientes del restaurante".


"El resultado final nunca supera la calidad del producto utilizado"

Mikael Svensson 



Kolonialen Bislett
Kolonialen Bislett
Photo: Kolonialen Bislett

Simplificar
Se puede disfrutar de platos deliciosos de forma sencilla. Muchos chefs están pasando de la "gastronomía exquisita" a la creación de platos sencillos y asequibles utilizando ingredientes de calidad en un entorno relajado.

Esto exactamente lo que lleva a cabo Pontus Dahlström. Pasó de la cocina elaborada a un concepto más sencillo sin perder la integridad de los platos que quería servir a sus clientes.

"Después de haber concentrado mi carrera en la preparación de platos elaborados, quería intentar hacer algo totalmente diferente. Lo más importante para mí ha sido siempre la calidad de los ingredientes. Y después, el respeto y la elaboración de los platos. No me identifico con los platos técnicos y visualmente atractivos. Puede ser delicioso y sencillo al mismo tiempo", añade. 


"No me identifico con los platos técnicos y visualmente atractivos. Puede ser delicioso y sencillo al mismo tiempo"

Pontus Dahlström



La experiencia culinaria está cambiando a medida que los conceptos culinarios tradicionales y nuevos se desarrollan en el plato, estimulando los sentidos. 

Escrito por Megan Guertner

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