Fine dining i Oslo

En fest for sansene

Vi ser på fine dining i Oslo

Fine dining kan tolkes på mange måter, og Skandinavia har fått mye internasjonal oppmerksomhet i matverdenen de siste årene. Ikke bare dukker det stadig opp nye kokketalenter, men mange av disse kokkene er i ferd med å endre måten vi opplever mat på.

– For meg er det fine dining når en restaurant fokuserer på totalopplevelsen. Det er ikke bare mat og vin, de prøver å stimulere alle sansene; syn, smak, følelse, lyd og lukt. Du skal også kjenne på en følelse av ubehag, den kommer vanligvis når du får regningen, sier Pontus Dahlström på Kolonialen Bislett

–De prøver å stimulere alle sansene; syn, smak, følelse, lyd og lukt. Du skal også kjenne på en følelse av ubehag, den kommer vanligvis når du får regningen. 

Pontus Dahlström 

 

Rettene på Kontrast er små kunstverk
Rettene på Kontrast er små kunstverk
Photo: Restaurant Kontrast


Ingrediensene er nøkkelen … 

Det som gjør Skandinavia spesielt interessant blant de som leder an i den kulinariske verdenen, er tilgangen til ingredienser som viltvoksende urter, lokal fisk og vilt. Norge har flust av slike ingredienser i skoger, fjell, innsjøer og kyst. De enkleste ingredienser kan forvandles til spiselige kunstverk.

Historisk sett har norsk matkultur vært geografisk betinget. Mattradisjonene har variert i de nordiske landene over tid, men et tema som går igjen, er konservering av mat. Noen av metodene som har blitt brukt, er fermentering, sylting, røyking og tørking.

Enkelt og lekkert på Kolonialen Bislett
Enkelt og lekkert på Kolonialen Bislett
Photo: Kolonialen Bislett


Tradisjonelle måter å tilberede mat på er blitt standard i mange av byens bedre restauranter. For flere av dem er det bruken av gamle matlagingstradisjoner med en nyskapende vri som gjør at de beholder sin posisjon og sin plass i rampelyset.

Kontrast på Vulkan og Maaemo er noen av de som gjør nettopp dette.

Mikael Svensson på Kontrast er opptatt av å bruke økologiske, kortreiste ingredienser som er i sesong.

– Sluttresultatet blir aldri bedre enn kvaliteten på produktet du starter med, sier han.

Esben Holmboe Bang er kjøkkensjef på Maaemo, den eneste norske restauranten med tre stjerner i Michelin-guiden. For ham begynner prosessen med å skape en rett, med et minne.

– Utfordringen ligger i å formidle den umiddelbare følelsen av dette minnet til restaurantgjestene.

Kokker i aksjon på Fru K
Kokker i aksjon på Fru K
Photo: the thief / Fru K

– Sluttresultatet blir aldri bedre enn kvaliteten på produktet du starter med.

Mikael Svensson


Gjør det enkelt 

Du kan oppleve fine dining uten masse jåleri. Mange kokker beveger seg nå bort fra det typiske bildet av en "fin restaurant", og prøver heller å skape retter til en overkommelig pris, fortsatt med bruk av kvalitetsingredienser, men i en mer avslappet atmosfære.

Uformelt og koselig på Kolonialen Bislett
Uformelt og koselig på Kolonialen Bislett
Photo: Kolonialen Bislett


Pontus Dahlström er en av de som har gjort dette. Han har gått fra klassisk fine dining til et enklere konsept, uten at det har gått på bekostning av integriteten – han serverer fortsatt kvalitetsmat til sine gjester. 

– Etter å ha viet hele karrieren min til fine dining, ville jeg utfordre meg selv og gjøre noe helt annerledes. Familieaspektet var også viktig for meg. I mitt hode er kvaliteten på ingrediensene alltid det viktigste. Deretter kommer respekten for ingrediensene og tilberedningen. Jeg har ikke sansen for mat som bare handler om teknikk og det visuelle. Det kan gjerne være superenkelt, hvis det smaker godt, sier han.

– Jeg har ikke sansen for mat som bare handler om teknikk og det visuelle.
Det kan gjerne være superenkelt, hvis det smaker godt. 

Pontus Dahlström



Fine dining-opplevelsen er i endring. Tradisjonelle og nye kulinariske konsepter trylles fram på tallerkenen, og gir sansene noe å jobbe med. 

Skrevet av Megan Guertner

Visitoslo.com benytter cookies

til statistikk m.m. Ved å bruke sidene, godtar du vår bruk av cookies. Les mer.

Lukk